主料
嫩豆腐 ：260鸡脯肉 ：200
辅料
黄酒 ：适量糖 ：适量
花椒 ：适量
蒜瓣 ：适量
姜 ：适量
油 ：适量
食用醋 ：适量
豆瓣红油 ：适量
盐 ：适量
熟猪油 ：适量
具体步骤
1.将黑木耳泡发好，适当剁碎，待用
2.鸡脯肉，洗净
3.切长条，改刀切丁
4.再剁成鸡肉泥，装碗
5.坐锅，干锅，小火锅热，入油，倒入几粒花椒粒，待闻到花椒香，用铲子铲起，不要
6.放入蒜、姜粒
7.倒入鸡肉泥
8.火捻大，用铲子将鸡泥搅散
9.加入黄酒
10.翻炒
11.加盐、糖和食用醋，翻炒
12.加清水，水基本与鸡肉泥齐平，加盖，转中小火焖
13.焖到鸡肉基本成熟，投入嫩豆腐块
14.用铲子捣碎豆腐
15.加生抽
16.加一勺豆瓣红油
17.翻炒均匀；将碎黑木耳投入进去，翻炒均匀，加盖，中小火焖
18.锅中冒泡，加猪油，大火，片刻，关火
19.撒点味精
20.装盘，上桌
1、鸡脯肉比较材，所以要剁的细点，同时还要加点猪油，这样可以增强口感2、豆腐，最好选用嫩豆腐，鲜嫩可口3、泡发黑木耳，适宜用冷水，而不是热水4、此道菜最适合老人和孩子