老话儿说得好：“好吃不过饺子 ”，饺子是北方人民餐桌上最常见的主食，逢年过节也好，有高兴的事儿要庆祝也好，很多人总会选择饺子当做主食。饺子讲究薄皮大馅，大家可以根据自己喜好选择喜欢的馅料，那么和饺子面用冷水还是热水呢，使用哪种水才能擀出最合适的饺子皮呢，小编这就为您解答。
一、饺子面用冷水还是热水
包饺子和面一般是用冷水面团。可以加一点点盐。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
二、和面的窍门
活面时要少加点盐不加碱，这样活出的面筋道还不缩。缩是说面有弹力，擀出饺子皮后会自动缩小，这是由面的性质决定的，加点盐就能有效控制缩皮。有朋友说饺子面加食用咸，最好不要加，加碱后下出来的饺子一锅粥了;面条加碱行，饺子面不加碱。
三、怎样煮饺子
饺子煮的好不好吃度，除了跟热水煮还是冷水煮有关，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，版撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好权做蒸饺或煎饺。饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。
以上就是小编为您解答的饺子面用冷水还是热水，希望在您以后的包饺子的过程中有所帮助。冷水和面可以让我们的饺子吃起来更劲道，煮起来不易破碎。饺子作为北方饮食中最常见的食物，有着悠久的历史，且象征着团圆，也受到了不少南方人的喜爱。