蛋清。炸鸡翅的时候放入蛋清的目的是保持肉质的鲜嫩,放入蛋黄的鸡翅炸出来会比较焦,影响口感。如果不分离蛋清和蛋黄,将蛋液直接涂抹鸡翅,虽然可以达到和淀粉相同的作用,但效果会差很多。蛋清分离出来后搅拌即可,可以直接涂抹在鸡翅表面,也可以加面粉、淀粉后涂抹。
炸鸡翅放蛋清还是蛋黄
可口屋
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