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红烧属于热菜，各大菜系均含有红烧的菜。做红烧的菜肴需要注意以下事项：
1、烧制的时间主要由原料的质地来决定，可以在加工上选择热处理，也可以通过按照一定顺序投料来保证菜肴的的完成。
2、需要注意把握烧制菜肴的火候，决不能够为了缩短烧制时间而加大火候。
3、要在适当的时间进行收汁，收汁能够在一定程度上提高菜肴的光泽度。在收汁时，尽量不要在汁液干或者汁液多时收汁，以免造成淀粉成坨或使菜肴成稀糊状，这样既影响口感，又影响其亮度。
