香肠时蔬炒面的做法 香肠时蔬炒面怎么做

“学生时代最喜欢校门口的炒面，浓浓的酱油色，裹着香肠和皮肚青菜，再加一个荷包蛋，那个滋味在小时候看来也算豪华午餐了。
这种炒面最大的特色就是酱油味比较浓，微甜。是南京人最爱的一种炒面口味。
今天唯一遗憾的就是家里没有粗面了，所以只能用比较粗的挂面代替。所以建议大家有条件还是选用粗点的面条会比较好用，至于那种银丝面，很容易成坨，最好还是不要用来炒面。
时蔬其实就是一些时令蔬菜，根据自己喜好添加。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

香肠时蔬炒面的做法步骤

• 1、今天做两人份，两根香肠就够了，我用的是广式腊肠，微微的甜味个人比较喜欢，当然你也可以根据自己喜欢换成肉丝，腊肉甚至培根都是可以的。

• 2、面条煮到八成熟过水。然后沥干水分（其实最好是过水沥干之后，拌一些油，平铺在一个打笊篱之类的东西上面，稍微吹干一会儿，这样面条水分挥发一些会更有韧性炒起来）

• 3、新鲜蔬菜切好。我这次用的是西式生菜此外卷心菜啊，青菜白菜什么的都随你喜欢。

• 4、葱先下锅小火慢慢煎5-10分钟，然后转中大火下蒜，

• 5、然后转中大火爆香大蒜。

• 6、接着放入香肠，香肠尽量切薄点，这样一卷边就可以下胡萝卜了。

• 7、胡萝卜下锅一起翻炒，然后加一点蒸鱼豉油，翻炒稍微入味下。

• 8、然后下入面条，加2-3勺酱油。

• 9、最后下蔬菜，翻炒入味即可出锅。

小窍门

1、酱油和老抽不是一类东西，老抽是用来上色的，酱油我买的是某锦记的煲仔饭酱油，味道不错，基本上加了酱油就无需过多调味了
2、酱油放的时候沿锅边，或者将面条拨开一边，将酱油直接倒在锅底部，然后翻炒，这样酱油可以借一些锅气，要比直接淋再面条上炒出来好吃。
3、之前小火煸葱是想油里有些葱油味，如果你觉得麻烦，直接大火爆香葱蒜即可。