主料
牛里脊肉 :300杭椒 :100
辅料
盐 :适量胡椒粉 :适量
葱姜蒜 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
蚝油 :适量
绵白糖 :适量
具体步骤
1.食材:牛里脊肉、杭椒
2.牛里脊顶刀切厚片。
3.再改刀切成筷子头粗细的条。
4.切好的里脊肉放入容器中吗,加入蚝油、胡椒粉、料酒抓匀。
5.加入所有调料后用手抓匀,腌制十分钟。
6.腌制牛肉的时候来处理辅料:杭椒洗净去根切成斜段(小的不用切)
7.切些葱姜蒜备用。
8.取一碗,放入一勺蚝油、少许料酒、少许白糖、酱油、淀粉、再加入少许清水调匀成一碗料汁。
9.腌制好的牛柳加入一勺淀粉,再次抓匀。
10.抓匀后加入一勺食用油再次抓匀。
11.炒锅置火上,放入比平时炒菜多一些的油大火烧至七成热,放入腌制好的牛柳。
12.放入牛柳后改小火,快速滑至八成熟后盛出。(牛柳变色即可盛出)
13.盛出牛柳后,放入葱姜蒜用锅中余油爆香。
14.放入杭椒翻炒均匀。
15.放入滑好的牛柳大火快炒。
16.翻炒均匀后,加入提前调好的料汁。
17.快速翻炒均匀后即可关火盛出!
18.来上一碗米饭,香!!!
牛柳腌制最后要放入一勺食用油,这样能让牛柳更嫩,也会避免肉条下锅之后粘在一起无法划开。牛柳下锅滑炒的速度一定要快,时间过长牛柳会老。