小黄鸭马卡龙 是一道具有童趣又非常好吃的甜点。一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛著光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。当咬下口的时候,带来的满满的幸福!将马卡龙做成小黄鸭的形状,童真又童趣,健康又美味!
主料
杏仁粉 :45蛋清粉 :1/4茶匙
黄色色素 :1滴
蛋清2 :17
糖粉 :45
细砂糖 :7
红色色素 :半滴
蛋清1 :17
辅料
清水 :11百香果马卡龙馅 :适量
具体步骤
1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
2.在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住
3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖
4.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8.滴入色素拌匀,取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9.用刮刀压拌消泡均匀
10.再加入1/3的蛋白霜,切拌均匀,这一步不要过度消泡,所以不需要压拌
11.剩余的1/3蛋白霜加入,轻轻切拌均匀
12.分别装入两个裱花袋内,一个小的是用来挤小黄鸭的翅膀和脚丫的
13.挤出小黄鸭的形状,震出大气泡,挑破表皮的气泡
14.用手摸不黏手后即可放在中下层,烤箱上下管转热风循环130度16分钟
15.出炉后彻底放凉脱模
16.不空心,,用糖霜画出它的小嘴儿小脚丫,小眼睛,干透后夹上百香果馅密封冷藏一夜即可享用
17.可爱的小黄鸭
18.成品大约是10个的量
挤出的鸭子形状会有些凹凸不平,用手托着托盘,拍几下就会好很多