主料
嫩豆腐 ：1块下郫县豆瓣 ：适量
肉末 ：100
辅料
胡椒粉 ：少量花椒粉 ：少量
盐 ：少量
糖 ：少量
葱 ：少量
姜 ：少量
水淀粉 ：少量
1. 豆腐切块，稍大点，清水浸泡。
2. 锅放底油烧热后加入肉末滑散。煸炒分分钟。
3. 下郫县豆瓣炒出香味，再下葱姜末。
4. 下豆腐，先不要翻动，略烧一会加入适量的水，然后慢慢翻动豆腐，让汤汁能包裹着豆腐们。然后加作料调味。
5. 转大火，汤汁沸腾后勾入水淀粉。
6. 汤汁收的差不多了，撒入花椒粉、胡椒粉出锅。
要先炒郫县豆瓣再下葱姜末，是为倒炝锅。