鱼丸子的做法虽然比较繁琐,过程又耗了些时间,不过,成品白白嫩嫩地很不错,让人看着很有食欲。鱼丸子既可以作为主菜,又可以作为汤的辅料,是百搭精品。在做鱼丸子之前,根据个人喜好选择不同的鱼即可,没有太多讲究,以下以草鱼为例,给大家介绍鱼丸子的做法。
主料
净鱼肉(草鱼) :350辅料
鸡蛋 :适量料酒 :适量
淀粉 :适量
盐 :适量
芝麻油 :适量
葱 :适量
姜 :适量
具体步骤
草鱼中段,刮掉鱼鳞,滴干水份,片开鱼段,用厨房纸将内部的黑膜去掉
去骨取出鱼肉,用刀背刃将鱼肉剁成泥,手捻鱼肉细腻,无明显颗粒即可
鸡蛋分出蛋白与蛋黄(蛋黄留用摊收皮),将蛋白打出细腻的泡沫状态
鱼肉里加入蛋白 淀粉及料酒 及水顺一个方向搅打
加入盐 姜 和葱 继续搅打,拌入芝麻油
搅打好的鱼肉,取出在盆中摔打几下上劲
准备一碗水,手蘸些水,抓起鱼蓉 握紧,从虎口处挤出,另一只手帮忙揪下,左右颠一下,成圆
将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中,全部鱼丸挤好后,开中火慢煮,至鱼丸都浮起即可
煮熟的鱼丸,用漏勺将其捞出,放入冷水中过凉
出水,完成