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焯水就是让食物在烹饪前过一道开水。若是要烹饪肉类，可以直接将肉跟凉水放进锅里，加一点料酒或醋。待水烧开即可将肉捞出，其目的是去除腥味。若是要烹饪不易炒熟的蔬菜，可先将水煮沸，然后倒入蔬菜烫一下即可捞出，其目的是使蔬菜口感更佳。
