勾芡是什么意思

勾芡是我国烹饪时惯用的一种烹饪技巧。勾芡是用淀粉和水或者其他酱汁调成芡汁，在菜快炒熟时将芡汁倒入锅中可以增强菜汁浓稠度，也可以改善菜的色泽，还能对菜肴起到保温的作用。