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新鲜的虾用清水冲洗，能够去除虾体的泥沙和一些杂物。虾的头部含有食物残渣，虾体中有一条褐色的虾线，用剪刀剪去头的前部，挤出头中的排泄物，再把虾线拉出来。还可以把新鲜的虾放在盐水中，半个小时就能吐出泥沙。虾的做法很多，可以做炒虾、蒜蓉粉丝蒸虾、干锅虾。
