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去须、去腿，去除虾头顶部的沙包以及清洗干净。尤其需要将虾线去掉，具体方法是取一只虾并且将其从背部剪开，将虾背部的黑线去掉，再将虾的头部那根长刺剪掉，虾包再挑出来即可，全部挑出来以后需要再次清洗，可以用米酒洗净约五分钟，米酒能够有效去除腥味。
