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草鱼、花鲢、鲤鱼、梭罗非鱼、黑鱼等做酸菜鱼。以上鱼都是刺少、肉厚、肉嫩的淡水鱼，肉质口感好。鱼片最好切成蝴蝶片，像手掌那么大，这样受热和入味都比较均匀。片鱼前先磨刀可以事半功倍。可以根据个人口味加入娃娃菜、莲藕、豆芽、白菜、豆腐、大白菜、生菜等配菜。
