炸土豆为什么要煮一次

炸土豆前先煮一次可以让土豆更加香脆。若生土豆直接下锅油炸，炸出来口感不好，而且很快就会回软。正确的做法则是土豆切好后放进水里浸泡15分钟去除淀粉，然后放进开水中煮2分钟左右。煮好后先过凉水后放进冰箱冷冻1小时，这样炸出来的土豆更加美味。