煮螃蟹为什么要捅一刀

为了使螃蟹不会因挣扎而掉脚。活螃蟹在受热时会发生挣扎逃跑等情况容易将蟹脚碰掉，所以煮之前先捅一刀将螃蟹杀死后它就不会挣扎，能够保持完整的形体。若是死的时间过长的螃蟹不宜食用。煮好的螃蟹蘸取由醋、白糖、生姜等制作而成的调味料食用口感更好。