糁的做法 沂蒙名吃--糁(sa) 糁怎么做

“　关于糁传说有很多，相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂用早餐，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆一尝，怎么从来没喝过如此可口的粥，随口问了一句：“这是啥？”官员没听清楚，也随声问：“啥？”乾隆听为“糁”。于是一传十，十传百，就这样传开了。　　“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
鸡肉糁是临沂最富代表的的传统小吃，具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃。糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别。
相传东晋书法家王羲之在故土琅邪（今山东临沂）夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品，流传于鲁西南各地。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而深受众人喜爱，早晨喝“糁”是临沂传统食俗。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

糁的做法步骤

• 1、现杀老母鸡一只，锅里放足量清水，烧热后约50度将鸡泡一会。

• 2、麦仁用清水泡上。

• 3、温水倒出，锅内重新加水。

• 4、放整葱和姜，姜切大块。

• 5、大茴，花椒，香叶放煮料盒。

• 6、料盒投入锅内，开始炖鸡。

• 7、约1小时后，鸡肉熟透，可用筷子轻松插入。

• 8、鸡肉撕掉，取出放盘，鸡架继续留锅里。

• 9、放入麦仁。

• 10、炖约一小时，捞出鸡架和调料。

• 11、面粉加水勾成薄芡。

• 12、芡汁淋入锅内，搅拌。

• 13、香菜洗净切碎。

• 14、待锅内粥汤再开时加入生抽，醋，盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。

• 15、捞出的鸡肉撕成丝放入碗内。

• 16、盛入粥汤。

• 17、撒香菜即可食用。

小窍门

1、熬制鸡肉糁必须用散养的草母鸡。
2、麦仁煮得越烂越好。
3、面粉调糊不能有小疙瘩。