“白菜变身烧卖皮。
要点两个:
一,白菜叶子脆,容易裂开,所以要事先用盐淹出水分。把菜叶子放在暖和的屋子里,隔夜,白菜叶子其实自然也会变软的。用水焯效果不会。盐淹时间要长些,感觉不会轻易折断就好。甚至觉得,放上盐,然后锅子烧热,白菜叶子放里“闷”着,这样杀水更快些。
二,扎口用的韭菜,要过水焯,不然也是很容易断。
最后,啰嗦一句,可乐和耗油,真是太搭了。1勺耗油10勺可乐?反正耗油咸鲜,可乐甜,爱甜的多加可乐,爱咸的,多加耗油。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
白菜皮糯米烧卖的做法步骤
1、糯米加适量水,泡隔夜。
2、白菜叶,加盐,淹着,杀出水分,基本不太容易裂就好。
3、白菜叶里包入糯米。如果菜叶还是裂了,没事儿,再拿些叶子裹上。
4、韭菜放热水里焯几秒。捞出待用。
5、用韭菜将白菜封口。扎好。
6、水烧开,放上白菜团子,大火蒸20分钟。糯米熟了就行。
7、可乐和蚝油,生粉,调成勾芡汁。
8、将芡汁入锅,烧开。
9、芡汁盛入盘里,白菜团子装盘,即可。
小窍门
1、糯米泡好充分吸水,然后再蒸,以免太干。