主料
鸡蛋 :5枚面粉 :400
辅料
油 :2茶匙盐 :1茶匙
小葱 :1棵
生姜 :10
浓缩高汤 :20
具体步骤
1.鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子搅拌。
2.把面粉用筷子搅拌成面碎。
3.面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。
4.把面碎用力揉成团。
5.面团盖上保鲜膜,饧30分钟。
6.取出饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。
7.饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。
8.把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。
9.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。
10.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。
11.把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。
12.用快刀切成宽窄一直的面条。
13.把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成面条。
14.炒锅里倒入油,放入葱花生姜丝,开大火爆香(葱花爆到微焦糊)。
15.倒入500g清水,调入精盐,倒入浓缩高汤,煮开。
16.烧好的汤汁舀入面碗。
17.煮锅里倒入足量的清水,烧开后下入面条,开大火把面条煮熟。
18.煮好的面条盛入面碗里,拌匀。
1、做口感劲道的手擀面,面粉与水的比例为1:0.5左右。面粉吸水率不同,因此水的比例要根据面团的软硬来调整。鸡蛋液较为粘稠,一般500g面粉用6-7枚鸡蛋(鸡蛋有大小,仅作为参考),多出来的蛋液用来吊个蛋皮,切成丝放在面汤里也不错。2、蛋液倒入面盆,要边倒入边搅拌面粉,搅成面碎,这样和出的面团里的水分均匀融合,方便后面的面条的制作。3、面团要饧透,使之面团里的水分均匀渗透。