主料
猪蹄 :500黄豆 : 100g
辅料
姜 大葱 冰糖 酱油 盐 料酒 : 适量干辣椒 八角 :适量
具体步骤
猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒,继续煮5分钟
焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。
热锅放油,将备好的黄豆炒至开花。
准备一个大砂锅,将姜片和葱段平铺在底部备用
将炒好的黄豆倒入砂锅内
锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化
加入猪蹄翻炒
越炒颜色越深,炒至猪蹄均匀上色即可
加入辣椒、大料等香料炒香
沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。
倒入砂锅。
加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下,让其更加均匀上色)
1、黄豆炒开花的时候会有噼里啪啦的响声,响声停止,黄豆就可以出锅了。2、化糖的时候,一定要保证最小火,火太大容易把糖炒苦。