主料
纯肋排 :2根辅料
白糖 :5勺油 :约10勺
醋 :7勺
酱油 :2勺
芝麻 :少许
葱花 :少许
具体步骤
1. 排骨洗净剁小块,冷水下锅,等水开时撇去血沫。煮半小时,捞出。备好调料。
2. 倒入油,凉油放入白糖
3. 小火,最好是一柱火,铲子不停搅拌
4. 搅拌至白糖全部融化,呈现焦糖色
5. 倒入煮好的排骨,转大火翻炒,让每块排骨都裹上糖液
6. 加入醋,酱油
7. 多翻炒,让排骨均匀入味。酱油是为了调味,上色
8. 差不多汤汁收到这种程度就关火。否则会糊锅了
9. 撒上葱花芝麻即可。葱花是为了配色,不用也行
用家里的普通白瓷勺计量就行。酱油是为了调味上色,用一般的就行。不能用生抽,如果用老抽,可以减量,否则会很黑。排骨剁的越小越入味