主料
高筋面粉 :150奶粉 :1又1/2大勺
盐 :1/4小勺
细砂糖 :30
鸡蛋液 :2大勺
酵母 :1小勺
水 :70
黄油 :30
低筋面粉 :55
猪油 :15
黑巧克力(切碎) :15
辅料
具体步骤
1. 面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
2. 发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
3. 排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
4. 中间发酵的过程中,准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合,加入糖打至顺滑。
5. 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6. 加入低筋面粉和切碎的黑巧克力。
7. 揉成面团,分成4份。
8. 将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里),即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙,180度,15分钟。
1、菠萝皮中加入15克猪油,可以使菠萝皮口感更酥松,而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油,可以用等量黄油代替。2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法,这样做出来的菠萝包形状规则,花纹漂亮。4、这款菠萝包入炉前,表面不需要刷蛋液。