爆炒蒜苔猪肝绝对是我最喜欢的一道菜。里面的蒜苔和猪肝都是非常好吃的。尤其是猪肝，特别的补贴。但是猪肝的做法并不是那么容易的。在处理如果不得当的话，就会有比较大的腥味。而且，如果炒老了，也就是时间长了的话，就不是那么的好吃了。所以，这道菜还是挺考验厨艺的
主料
猪肝 ：300蒜苔 ：300
辅料
蚝油 ：适量淀粉 ：1勺
食油 ：适量
小米椒 ：5个
料酒 ：适量
生抽 ：适量
食盐 ：适量
姜 ：2片
具体步骤
猪肝浸泡十分钟后切片，用淀粉、食盐、生抽、姜丝腌制
蒜苔洗净切段。
小米椒对半剖开。
热油锅，倒入猪肝大火迅速用筷子划开。
猪肝炒至变色时下小米椒翻炒均匀后铲起备用。
锅内留底油，倒入蒜苔用食盐调味炒至断生。
倒入猪肝炒至全熟，用蚝油调味即可。