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需要或者不需要，具体看做法。鸡胸肉，别名叫鸡脯肉。在鸡胸肉可以制作成很多不同的菜肴，不同的菜肴做法不同，例如做宫保鸡丁的时候就需要勾芡，做青椒炒鸡、生炒鸡的时候就不需要勾芡。鸡胸肉在炒之前不要腌制，否则水分流失，肉质变老，吃起来口感较柴。
