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1、将茄子浸泡在清水中十分钟左右后捞出炸即可。茄子泡水后会吸收一部分水分，这样在在油炸的过程中就不会再吸收过多的水分，炸好后的茄子也是香软多汁。
2、茄子在制作之前先将其使用食盐腌制出水，排出多余的空气，这样在炸茄子的时候就没有蓬松的空间吸收油脂。
