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煮的时间太久。在沸水中煮鸡蛋时间太久,会使鸡蛋内部发生化学反应,相应的化学生成物的颜色就是黑色。这样的鸡蛋对身体有一定损害,建议不要再食用。通常煮鸡蛋冷水下锅,水开后继续煮5分钟即可。煮鸡蛋时间不能太久,也不能太短,否则鸡蛋所带的细菌等微生物不能被彻底杀死。