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可以。莴笋本身是比较硬的，泡在水里可以使莴笋变软，煮的时候更容易熟。泡在水里也可以短时间不让莴笋氧化，防止水分流失。莴笋吃起来脆嫩爽口，所以不建议在水里泡的时间过长，不仅影响口感，莴笋的成分会流失，会滋生大量细菌，导致莴笋变质。
