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1、在水中浸泡。洗净切好茄子，将它浸泡在加了白醋的清水中，20分钟之后捞出，这样能加快茄子的软化速度，减少吸油量和烹饪时间。
2、用盐腌制。将茄子切成条状，均匀地撒一些盐，15分钟之后，把茄子洗干净并挤掉水分，将这些茄子下锅油炸或炝炒，就不会费太多油了。
