需要。鸡肉在焯水时不能用热水,会影响鸡肉的肉质,过冷后可以减少成分物质的流失,同时可以很好的去除鸡肉中的脏东西以及本身的血腥味。过冷有一些需要注意的小技巧,过冷时间控制尽量短,焯水时间控制在七分钟左右,可以使鸡肉更加紧致,缩短烹饪时间。
鸡肉焯水后要过冷水吗
可口屋
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