“我做酱牛肉时会加一些香料,小茴香、香叶、草寇、甘草、丁香等。有位阿姨告诉我,回民做牛肉是很讲究的,牛身上的每个位置用途是不一样的。酱牛肉要用前腱子,太多的香料会影响牛肉的本身味道,要多放葱姜蒜。
我按照阿姨的方法做,牛肉的本身香味更浓郁。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 酱 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱牛肉的做法步骤
1、将牛肉切大块浸泡在清水里1个小时左右去除血水。
2、准备各种调料,葱姜蒜用刀拍松(为了更好的散发香味)花椒放入料盒里。
3、锅里加足量水放入牛肉烧开,改中小火保持汤水沸腾耐心撇去浮沫,直到汤水变清。
4、除去盐放入其它所有调料(不要放盐,牛肉不易炖烂)烧开后会有少量浮沫出现撇去即可。
5、转小火慢炖,用一根筷子架住锅盖以防汤水沸腾溢出。
6、1.5小时后调入盐搅匀,再炖30分钟,用筷子很轻易地穿透牛肉即可关火。自然放凉使牛肉更加入味。
7、捞出牛肉沥干汤汁切片装盘。
小窍门
留一份老汤用密封盒冷冻保存下次炖酱牛肉时使用。使用老汤炖肉是很讲究的。
没有太多香料牛肉本身的香味更浓郁。