“四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴
四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便,原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等,蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品,泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
泡菜鸡蛋面的做法步骤
1、准备食材,葱洗净切末,蒜切片,泡菜萝卜切丁,泡辣椒切成两半,泡姜切丝,泡大蒜切片。
2、将鸡蛋打成蛋液。
3、青菜用盐水泡一下。
4、热锅烧油,冷油的时候放几颗花椒,冒烟了就把准备好的蛋液倒入油锅里,煎熟划散,捞出来备用。
5、留底油烧热,放入蒜片爆香。
6、然后把所有泡菜全部倒入过来煸炒,把水气稍稍炒干一下,炒到泡菜的香味浓郁。
7、锅内倒入清水烧开。
8、烧开后放入干面条煮。
9、煮到面条软了,加盐,鸡精调味,(根据个人的口味加,因为泡菜有咸味,可以适当调一下味)倒入煎好的鸡蛋继续煮,把鸡蛋的香味煮出来。
10、煮到面条软,透明了就放入青菜稍微煮一下即可。
11、成品图,出锅装盘撒上葱末,可以再加一个泡大蒜,一道香喷喷泡菜鸡蛋面就做好了。
小窍门
煮的时候可以多加一点水,泡菜越熬越有味,面条喜欢吃劲道一点的就少煮一会儿,但是要煮熟哦,喜欢吃的软烂一点的,就可以多熬煮一会儿了,很开胃的哦,增加食欲。