主料
猪肝 :适量辅料
生抽 :适量盐 :适量
水淀粉 :适量
醋 :适量
小苏达 :适量
具体步骤
1. 一片新鲜的肝尖大约200克,先流水冲洗十分钟,然后再泡半个多小时颜色变得有点发浅。
2. 猪肝切成薄片,加入2克盐、上面撒上小苏达,再在小苏达上面倒上醋,马上就出现好多泡泡,这是酸碱中和的反映,可以去除掉肝内的血腥液体。腌五分钟左右反复洗去脏血水达到不沾手为止。
3. 锅内烧开水,水开后关火下入猪肝,肝变色马上捞出,防止变老。
4. 用小碗调汁,1克盐,少许糖,鸡粉,生抽或海鲜酱油,少许水淀粉,适当加些水,香油。
5. 锅内加底油,下蒜姜片炒香,再加入青椒片炒断生下入肝尖大火炒两三分钟,倒入碗汁勾欠,炒几秒出锅肝尖软嫩适口。