“炎炎夏日,在厨房里多待一会都会变得煎熬。人也变得懒散没有食欲。这道蓑衣黄瓜,酸辣爽口、黄瓜的清香结合酸辣的口感,让你的胃口大开。美味零厨艺,不需要太多的调味品,让你的餐桌在夏季里丰富起来。爸爸做蓑衣黄瓜很棒,一根短短的黄瓜切完会变得很长很长,呵呵,我只能望其项背了!!只有继续努力啦!~”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蓑衣黄瓜的做法步骤
1、准备2根比较直的黄瓜,洗净备用。
2、刀成45度角切黄瓜,切蓑衣刀。
3、刚开始掌握不好的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子,这样刀落下不会把黄瓜切断。
4、从头切到尾
5、一面切好后,同样的方法切另一面。
6、切好后拉开会变得长很多。
7、两侧相连但没有断开。很像拉花,呵呵。
8、切好后放到容器中,撒上盐。
9、用手均匀的把盐裹在黄瓜上。
10、裹好后略腌几分钟。
11、几分钟过后容器中会腌出一些黄瓜水,这时用手稍用力攥干,把水分挤出来。
12、挤干水分的黄瓜放到容器中,放入2勺生抽、3大勺陈醋、2大勺白糖、适量味精,只要没过黄瓜即可。酸甜口可根据自己的喜好加减。
13、蒜切成蒜蓉放在黄瓜上。
14、放入2勺辣椒粉,喜欢辣的可以多加。
15、锅中倒油,凉油放入适量麻椒、1个八角,油7成热炒出料香即可关火。
16、把油浇到蒜和辣椒粉上。
17、趁着油热,搅拌均匀。
小窍门
1、黄瓜要选择细长,比较直的,这样会很好切。
2、不太会蓑衣刀的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子,这样刀落下黄瓜不会切断。
3、陈醋和白糖的比例差不多是1:1,只要没过黄瓜即可,喜欢吃酸的可以多放些醋。
4、油7成热即可,油温过高辣椒粉会糊掉。热油一定要浇在蒜蓉和辣椒粉上,这样一来去除蒜的辣味,二是让蒜和辣椒粉的香更完美。
5、用料汁浸泡时间越长,口感会更好吃。