榨菜鲜肉酥皮月饼的做法 榨菜鲜肉酥皮月饼怎么做

“在美食网站上我领略了苏式月饼的风采，更为其繁复的程序、精致的外形、以及图片及文字上对于酥皮和馅料的描述所吸引。这不，我也忙不迭地做了起来。
有南方的朋友说，正宗的苏式月饼应该是扁的，类似于老婆饼那种形状的，而且表面也是不刷蛋液的。只因我不是苏浙一带的人，也没见过更没吃过这正宗的苏式月饼。那我也就只好从网上效仿一下吧，反正做出来的酥皮月饼外皮确实很酥，而肉馅也因加了榨菜而别具一格。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤

• 1、油皮材料、油酥材料分别入大碗中

• 2、分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

• 3、猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中

• 4、打成细腻的肉馅

• 5、与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉

• 6、充分搅拌均匀

• 7、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上

• 8、称重，分别分成24份

• 9、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

• 10、封口，包严

• 11、依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟

• 12、取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

• 13、由上向下卷成卷

• 14、依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

• 15、取其中一个面卷

• 16、按扁，擀成长条状

• 17、由上向下卷成卷

• 18、将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

• 19、取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形

• 20、取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间

• 21、利用虎口将饼皮收圆

• 22、捏紧收口

• 23、略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好

• 24、另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角

• 25、用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上

• 26、一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度

• 27、酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

• 28、出炉，彻底晾凉后装盒保存

• 29、小巧玲珑

• 30、待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4.馅料和调料可根据喜好增减；
5.没有食用色素也可不做表面装饰；
6.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。