酱爆肉的做法 【川菜】酱爆肉---超详细 酱爆肉怎么做

“酱爆肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酱爆肉的做法步骤

• 1、五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥

• 2、烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑。

• 3、刮干净的样子。

• 4、锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。

• 5、肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。

• 6、洗净的洋葱切条。备用。

• 7、洗净的小尖椒切条备用。

• 8、姜蒜切片拍碎备用。

• 9、甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）

• 10、一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。

• 11、锅里倒少许油，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油）捞出装盘备用。

• 12、倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）

• 13、肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下，反之既可以捞出。

• 14、捞出爆好的肉装盘备用。

• 15、爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。

• 16、倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。

• 17、倒入肉片合匀翻炒。

• 18、倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐鸡精。

• 19、洋葱入味差不多熟倒入煸好的尖椒。

• 20、翻炒几下，约一分钟即可出锅。

小窍门

配菜最好可以用蒜苗的但是没有买到，洋葱跟辣椒也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。

酱爆肉一定要五花肉有一点肥肥的。肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。

切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。

甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。

调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用口感区别不大。