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菠萝包的做法菠萝包怎么做

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“看到卖菜平台上市了菠萝，一个才2块钱，买了几个回来做馅，做了菠萝包还有凤梨酥。”

食材明细

面皮

高筋面粉 （250g）
鸡蛋（1只）
酵母（4g）
白砂糖 （40g）
牛奶（110g）
盐（3g）
奶粉（12g）
黄油（30g）

菠萝馅

去皮菠萝 （1000g）
白砂糖 （150g）
玉米油 （30g）
麦芽糖 （50g）

酥皮

黄油（50g）
糖粉（50g）
蛋液（25g）
低筋面粉 （100g）
奶粉（5g）

酸甜（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

菠萝包的做法步骤

1、菠萝削皮后，泡盐水一个小时，然后把芯跟肉分开。
2、菠萝芯打成泥。
3、菠萝泥跟果肉，放在不粘锅中，加入100g白砂糖，大火加热，然后转中小火收汁，再加入50g白砂糖。
4、熬到快收干汁。因为我的馅炒的比较多，一部分用来做凤梨酥，一部分用来做菠萝包，做菠萝包用不了这么多馅。这个时候，取出200g。剩下的加50g麦芽糖，收汁成凤梨酥内馅。
5、200g凤梨酥继续炒干水分。
6、装盘冰箱冷藏备用。菠萝包的馅不会放很多，而且我希望更多的保留菠萝的颜色，所以没有加麦芽糖，而凤梨酥因为皮薄，馅要比较硬才好包，所以要加入麦芽糖比较好。
7、下面做面团，把黄油外的材料放到厨师机。
8、厨师机一档搅拌面团，成型后2档继续打。
9、打到面团出现厚膜。
10、再放入黄油，低速搅拌均匀黄油后，高速打发5到6分钟。
11、出现薄薄的手套膜。
12、面团整形，盖上保鲜膜，醒发40分钟到1个小时。室温30度以上醒发40分钟，低于20度到30度之前就延长醒发时间，最长1小时。如果冬天气温太低最好放有发酵功能的烤箱，面包机醒发。
13、发好的面团，排气，然后分割成40g一个的剂子。喜欢吃大一点的也可以分割成60g一个。
14、搓圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
15、这20分钟我们做酥皮，事先软化黄油，然后加入糖粉。
16、用刮刀按压，把糖粉跟黄油混合。
17、搅拌机低速搅打，再换高速。
18、打到黄油发白。
19、加鸡蛋液搅打。
20、搅打后的黄油。
21、筛入低筋面粉跟奶粉，同样用刮刀，按压，充分混合到没有干粉的状态。
22、松弛好的面团包入10g左右馅料。
23、包好后放一旁。
24、酥皮搓圆，分成18g一个的剂子。
25、案板放低筋面粉，把酥皮按压成型。
26、包好的面团刷鸡蛋液。
27、包入酥皮。
28、用切到划出花纹。
29、包好的菠萝包，第二次醒发到两倍大。
30、发好的菠萝包刷上蛋液。
31、中层，上下火190度，烤15分钟。
32、烤好立刻拿出来，以免上色太深。