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需要。肥肠里面的油一般建议扯掉，否则吃起来会太油腻。清洗肥肠需要技巧，首先，买回来的时候不要过水，直接加面粉干搓，两面都要搓，全部搓完之后，再用清水清洗；然后冲洗干净后，再用料酒反复搓洗过后，再冲洗干净；最后，再放进沸水里焯水，水里可以加一些葱姜花椒等去腥食材。
