西米煮化了是什么原因

水没开就放进去煮。锅中的水开了之后再放西米，若水没有开就放下去或者直接冷水下锅就会化掉。西米遇热水后会在外表层形成一层膜，就是外面那层先熟了，西米就不会化掉。之后需要进行焖，先开水下锅，再小火慢煮十分钟左右，焖十分钟，再往复循环。