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牦牛肉纤维。牦牛肉干里面有白色的絮是在风干和烘烤后，肌肉纤维收缩变干形成的白色的絮。从外观上看牛肉干有颗粒状是假牦牛肉干；有异味、腐臭等气味是假牦牛肉干或是变质的牛肉干；辨别真假牛肉干还可以看产地，正宗的牦牛肉干大多数产于西藏、青藏等高海拔地区。
