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眼睛、内脏。吃鱿鱼时候可以将鱿鱼的头部和内脏部分一并去除，清洗干净，即可用于烹饪。鱿鱼表面会有一层黑膜，在烹饪之前需要撕下来，否则会影响美观和口感。烹饪鱿鱼之前也可以将鱿鱼打上花刀，用食用盐、辣椒酱等食材腌制半个小时，这样吃起来口感会更入味。
