在日常饮食中，南方有炒青菜，而北方有青菜炒肉，但归根结底，青菜都是不可缺少的食物。在以前的生活中，经济不发达的时候，野菜嫩芽菜就成为纤维素的来源，但吃起来也不会觉得差劲，反而别有一番滋味，那今天来和大家分享几款野菜嫩芽菜。
一、野菜嫩芽菜之刺嫩芽
别名龙牙楤树、辽东楤树、刺龙芽、刺老鸭、虎阳刺等。分布于黑龙江、吉林、辽宁等省。
辽东楤树为落叶灌木或乔木，高1.5~6m。树皮灰色，密生坚刺，老时渐脱落，仅留刺基。小枝淡黄色，有针状次。叶互生，有柄。二至三回单数羽状复叶，连叶柄长可达1m，叶柄、叶轴和小叶轴通常有刺，最终小叶5~10对，基部外侧另有单生小叶1片，卵形或椭圆卵形，长5~15厘米，宽2.5~8厘米，先端渐尖，基部圆形或微心形，边缘有疏锯齿，上面绿色，下面带灰绿色。秋季开黄白色花，伞形花序聚生为顶生伞房状圆锥花序，长30~50e.n。萼边缘有5齿。花瓣5;雄蕊5;子房下位，5室，花柱5，分离或基部合生。浆果状核果，球形，熟时黑丝，具5棱。花期8月，果期9～10月。春季采芽、嫩叶，鲜用，盐渍，罐装保鲜。药用时，春秋季剥皮，切段，鲜用或晒干。
二、刺嫩芽的营养成分
每100克刺嫩芽含蛋白质54克，脂肪02克，碳水化合物4克，纤维素1.6克，核黄素0.26毫克，硫胺素019毫克，烟酸3.2毫克，抗坏血酸12毫克。无机元素：钠1182ug/g、钙0.41Vg/g，铬2.35小时c9/9，镍1-51p1克/g，硼15.08¨g/g，锶66.87ug/g，肽4.4ug/g。根皮含三萜皂苷为楤木皂苷(a10s1de)A、B、C，其水解产物为楤树苷元(t11克1n即齐墩果酸，0111cac1d)(楤木皂苷C为齐墩果酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖及木糖形成的苷)，此外，尚含生物碱、胆碱、香豆精、挥发油、鞣质、豆甾醇及p-谷甾醇等。秋季的叶、成熟的浆果状核果和春季的芽中含花青素。
三、食用方法
食用部位为五加科植物龙牙楤术的嫩芽，沸水焯过，换清水浸泡2小时，炒食、凉拌、蘸酱、裹面糊油炸。常见以刺嫩芽为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
刺嫩芽炒肉刺嫩芽250克，猪瘦肉250克，料酒、味精、精盐、酱油、葱丝、姜丝、色拉油各适量。将刺嫩芽去杂质，洗净;猪瘦肉洗净，切成丝，放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜丝腌渍。炒勺置火上，放入色拉油，油热时，倒入猪肉煸炒至熟而入味，投入刺嫩芽煸炒入味，加入精盐、味精调味，出勺，装盘即成。
野菜嫩芽菜的营养价值是丝毫不比现代的蔬菜差的，虽然味道甘苦，但苦尽甘来，也是对老一辈的怀念，而且大部分野菜具有补气养神、强精益肾、祛风活皿的功效，是食疗是好帮手，如果你想养成健康的饮食习惯，不妨寻找野菜作为纤维素的来源吧。