大家知道老酸奶和酸奶的区别吗，看看文章对这款美食的介绍，这款美食是老少皆宜的美食，多吃这款美食对于我们身体比较好，这款美食可以多吃，也可以作为早餐来吃，喜欢吃这款美食的人呢可以尝试自己做这款美食来吃哟。
一、老酸奶和酸奶的区别
1、营养分析
老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜)，蛋白质大于等于2.9%，脂肪大于等于2.5%，可溶固形物大于等于6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白质2.5克，脂肪2.7克，经过比较，含有的营养成分相差甚微，所以购买老酸奶或者普通酸奶根据自己的经济实力参考选择，没有必要“跟风”，也不要被商家的炒作给忽悠了。
2、生产工艺
老酸奶的制作过程是把菌种放入牛奶中搅拌均匀，然后分装到杯子中，放入发酵箱中，经过一定时间的发酵，出来后的酸奶呈凝固状态，可以用勺子挖着吃。而普通的酸奶是先把牛奶加热到一定温度，放入干净的盛器中，加入菌种，进行保温发酵，出来后在装入各种包装当中。
从这种制作过程中，可以看出，凝固型酸奶是:放入菌种——分装——发酵，而普通酸奶是：放入菌种——发酵——分装。而有的老酸奶企业，为了使凝固状态更好，不妨添加一些果胶、明胶、变性淀粉等，使得消费者用勺子吃的更有情趣感。
二、老酸奶的营养价值
1、凝固型和搅拌型
市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。
2、凝固型添加了凝胶剂
随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。
3、制作方式不同、口感不同
两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。
4、老酸奶蛋白质含量更高
就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。
5、酸奶营养价值超过鲜奶
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
明白了老酸奶和酸奶的区别以后，大家是不是可以尝试经常吃这款美食，这款美食对于滋补我们身体比较好，并且是可以大量吃的美食，这款美食的营养价值也是比较高的呢，大家可以看看，到底怎样吃这款美食对于自己的身体健康有调理作用。