我国幅员辽阔，人口众多，气候环境也不同，因此也造就出了不同的饮食文化。首先我国的菜系就有四大菜系，那么每一个地区也有各自食材的制作方法，制作出来的口味儿也是根据当地人的喜好而形成的。随着人们生活水平的提高，对食物营养意识的改变越来越多的朋友们开始从大鱼大肉转向食用素食。接下来我们就聊一下上海的素菜和荤菜吧。
一、上海特色素菜少不了四喜烤麸
烤麸，是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红，香浓醇，咸中带甜。
二、五香豆
1.主料
老黄豆适量 新鲜水笋适量
八角适量 桂皮适量
花椒适量 盐适量
生抽适量 老抽适量
黄酒适量 干辣椒适量
2.做法步骤
把水笋焯水，老黄豆泡发，凉水没过黄豆和笋子，加入配料，把水烧干侯，放凉后，大太阳晒干，很香很有嚼劲!
三、牛腩牛筋萝卜煲
食材：牛腩 300克 、牛筋 180克 、萝卜 200克 、青蒜 50克 、柱候酱 35克 冰糖 15克 、料酒 15克 、生抽 15克 、老抽 1/2茶匙 、南姜 20克 、生粉 1/2茶匙 、植物油 20克
详细做法
1.将萝卜焯水备用。
2.将牛腩牛筋洗净，切块，挤干水份。
3.锅内放油，将牛腩牛筋煸炒，加柱候酱、生抽、料酒、南姜、老抽，上色后加水加盖闷烧1个半小时后将牛腩捞出，牛筋再焖煮1小时后加牛腩、萝卜收汁勾芡出锅，最后将青蒜煸炒后放在最上方即可。
四、糟三样
食材：鸭舌 15只、毛豆250克、基围虾 15只、糟卤750克、葱 3克 切段、姜 3克 切片、黄酒 10克
详细做法
1.将毛豆剪去两头，虾剪去须，鸭舌去掉舌根。
2.在不粘锅内加入清水，水烧开后加入处理好的毛豆煮5分钟，煮熟后将毛豆取出冲凉水后沥干泡入卤水中。
3.在不粘锅内加入清水，水烧开后加入葱段、姜片、处理好的鸭舌，再淋上黄酒，出水后洗净，再放入锅中煮10分钟左右，取出鸭舌冲凉水后沥干泡入卤水中。
4.在不粘锅内加入清水，水烧开后加入葱段、姜片、处理好的虾，煮约5分钟左右，煮熟后取出冲凉水后沥干，再泡入卤水中。
5.三样食材分开浸在卤水中，用保鲜膜封好后静置约5小时以上入味即可。
五、菊花青鱼
食材：草鱼 500克 、糖 20克 、番茄沙司 80克 、盐 1/4茶匙 、鸡蛋 1/2个 、葱 15克姜 10克 、植物油 1汤匙 炒酱汁用、植物油 600克 炸青鱼用、水 20克 、生粉 100克 、料酒 2汤匙
详细做法
1.青鱼肉洗净后，去掉大骨，改刀成十字花刀，后再切成块。
2.在鱼肉中加盐、蛋清、葱姜、料酒腌制10分钟。在鱼肉的表面拍上生粉备用。
3.锅中倒入油，待油温升至6成放入鱼块炸成定型，捞出，待油温升至8成放入鱼块复炸捞出装盘。
4.锅内放入少许油倒入番茄沙司、糖、水搅拌收汁。
5、鱼装盘后淋入酱汁即可。
六、梭子蟹年糕
食材：梭子蟹 600克、宁波年糕 360克、生粉 20克、姜片 10克、葱段 10克、黄酒 15克、生抽 30克、老抽 8克、糖 15克、葱花 1/2茶匙、植物油 50克、清汤 350克
详细做法
1.先将梭子蟹洗净切成小块，宁波年糕切片备用。
2.蟹沥干水份沾生粉，在锅内加入植物油，7成油温放入沾了生粉的蟹块煎透后捞出。
3.用锅内余油将姜葱煸香后倒入蟹块，加入黄酒、生抽、老抽、糖、清汤。
4.蟹上均匀加入年糕片，开中小火，加盖闷烧7分钟后翻炒收汁后装盘，撒上葱花即可。
上述和大家一起聊过的上海特色素菜和荤菜都是比较具有代表性的上海菜又叫做本帮菜。它的特点是以浓油赤酱，保持原味儿，咸淡适中作为特色的，通常情况下上海菜的烹饪方法都是以红烧和糖口为主。而后为了逐步适应上海人喜欢食用清淡口感的食物，因此又逐渐变成了清雅爽口的口感。