食材明细
- 酸辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
老南昌的酸辣汤的做法步骤
1、肉末用少许盐、料酒腌制10分钟;
2、金针菇洗净切碎备用;
3、豆腐切成小块;
4、猪血切成与豆腐差不多大的小块;
5、泡发的木耳切碎;
6、鸡蛋打散备用;
7、炒锅内放少许油,把肉末炒散;
8、加1000ml水或鲜汤,放入木耳一起煮;
9、煮开之后,依次加入金针菇、豆腐、猪血,把火调小点;
10、再次煮开,依次加入酱油、盐、鸡精、醋、辣椒油,再加入打散的鸡蛋,滑散;
11、鸡蛋滑散后,倒入水淀粉调的芡汁勾芡,关火,将汤倒入碗内,撒上胡椒粉、辣椒粉和葱花,吃时调匀即可。
小窍门
南昌的酸辣汤的版本很多,但是猪血、豆腐、肉丝、鸡蛋是最基本的,其他的材料就各不相同了。