“尖椒干豆腐这道快手小炒是地道东北主打菜,不仅家庭人人都做过,在餐厅点菜率也是超高。你说它难吧,其实老简单了,你说简单吧,要是不知道方法,做好其实也不容易。掌握了方法,就太简单了!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
尖椒干豆腐的做法步骤
1、干豆腐切菱形片用水浸泡。
2、尖椒切菱形块。
3、胡萝卜切菱形片。
4、准备水淀粉适量。
5、准备少量猪肉。
6、热锅热油,大火下入肉片翻炒至变色。
7、下入葱花爆香。
8、下入干豆腐翻炒。
9、加入十三香。
10、加入老抽少许。
11、加入生抽适量。
12、加入鸡粉适量(注意是鸡粉,不是鸡精)。
13、加水和干豆腐齐平。
14、转小火炖煮3~5分钟左右(取决于干豆腐干湿程度)。
15、炖煮到汤汁快要收干还没有收干时转大火。
16、加入尖椒、胡萝卜、蒜末翻炒。
17、加入蚝油。
18、顺锅边淋入水淀粉。
19、最后加少许明油。
20、完成。
小窍门
这道最家常的简单小炒,有许多要注意的点:
1、干豆腐要浸泡一段时间,起码要半小时。如果选择焯水就无需浸泡。切忌没浸泡也没焯水直接炒。
2、可以不放肉,但要想像餐厅一样好吃必须要放鸡粉。注意是鸡粉不是鸡精!!!
3、如果干豆腐没有焯水,就必须要炖煮3-5分钟。焯过水就无需炖煮,直接炒就可以。炖煮的时间看干豆腐的干湿程度,我们东北有现压的干豆腐,湿度很大,就不需要长时间炖煮。
4、下入尖椒和胡萝卜的时间也要注意,要等汤汁快收干时再放,放早了尖椒不仅会变黄,口感也不好了,放晚了,汤汁完全没了,整个菜的口感干巴巴的。
5、蒜末和蚝油不可省略。
6、水淀粉勾芡注意别太厚,薄芡。
7、这道菜做成功,应该是干豆腐软糯、汤汁饱满、盘底有汤汁但不会流动那种状态。