食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鸡翅炖蘑菇的做法步骤
1、干蘑菇冷水浸泡变软后,用流水反复冲洗干净,再次用清水浸泡。
2、鸡翅中和宽粉的用量。宽粉一定要在清水中浸泡变软。
3、葱姜调料的用量
4、泡好的蘑菇和泡蘑菇的水
5、料酒1汤匙,万字酱油2汤匙,厨邦美味鲜酱油1汤匙,东北大酱2汤匙,把这些东西混合均匀备用。
6、开中小火冷锅冷油,把葱、姜、花椒、大料倒进锅里,一直炸到葱和花椒都糊了,用筷子夹一片姜片,把葱和花椒从油锅里挑出来扔掉。
7、开大火,把鸡翅中放进锅炒至变色。
8、把调好的碗汁倒在鸡翅上,翻炒几下。倒入泡蘑菇的水,倒的时候轻一点慢慢倒,不要把水底的沉淀物倒进去。水量没过鸡翅就好。
9、盖上锅盖大火炖,开锅后把泡好的蘑菇攥干水分放进锅里,继续大火炖,直到再次开锅,转小火慢炖。
10、慢炖30分钟左右,用铲子轻压鸡翅,很容易就能把鸡翅压扁,就可以下宽粉了,下宽粉后就不能盖上锅盖了,转中火,因为粉条容易糊锅,所以要用铲子不停的推动。
11、待汤汁收浓,就可以出锅了。我觉得咸淡正好,如果喜欢吃咸口,出锅前加一点盐。
小窍门
1.从图10里可以观察到,鸡翅已经熟了,但锅里的水量只减少了1/3,只有这样,才能保证粉条下锅后,不干锅不糊锅。还有,用铲子推动粉条的时候,铲子一定要从锅底推,避免粉条粘锅。
2.用泡蘑菇的水炖鸡,用大酱调味,才是东北人的做法