“菠萝营养丰富,含有大量的果糖,葡萄糖,维生素B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝作为鲜食,肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁。粤菜中,菠萝还能做各种甜品、炒、炖菜等。今天就来做一道简单的酸酸甜甜,老少皆宜的菠萝炒肉丝。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
酸酸甜甜菠萝炒肉丝的做法步骤
1、猪里脊肉,洗干净,切肉丝,放盐、酱油、生粉、油拌均,腌制五分钟;
2、菠萝去皮,取500克,切块,用盐水浸泡十分钟;
3、热锅,倒油,放腌制好猪里脊肉、生姜丝爆炒;
4、六成熟迅速起锅;PS:用大火,迅速翻炒一圈,即可起锅;
5、浸泡盐水的菠萝,捞出沥干水,倒入锅中,炒热;
6、加入刚刚炒好的肉丝;PS:炒热菠萝块再放肉丝防止肉变老;
7、放冰糖、盐;
8、大火爆炒收汁。PS:因菠萝炒会有水分出来,肉时间长会变老,故用大火爆炒收汁;
9、酸酸甜甜,菠萝炒肉丝。
小窍门
1.用猪里脊肉比瘦肉好吃;
2.菠萝切块要用盐水浸泡;
3.爆炒瘦肉六成熟起锅,是防止菠萝块冷影响肉变老;
4.大火爆炒收汁,不同于其他菜小火收汁