“这道菜的关键点是鱿鱼的刀功,切得美美哒,吃起来心情也好,哈哈。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
芹菜鱿鱼的做法步骤
1、鱿鱼去头去尾,撕去膜,再对半切,成为如图形状。
2、把鱿鱼里侧朝上进行刀功处理,斜刀切,每一刀间距3毫米左右,不切断,保持1-2毫米连接。
3、依次斜刀切。
4、斜刀切完后如图所示。
5、把鱿鱼转90度,直刀切,间距也3毫米左右,不切断,保留1-2毫米连接。
6、直刀切完如图所示。
7、把鱿鱼一切二。
8、再把两块鱿鱼一切二,一共四块。
9、把水烧沸,把鱿鱼放入烫泡,鱿鱼就会卷起来,卷起来了就取出,不要烫泡太久。
10、鱿鱼取出后待用。
11、芹菜洗净,切好待用。
12、锅中倒入食用油,油温烧至六七成,把鱿鱼放入,翻炒片刻就取出(鱿鱼通常要用爆的烹饪方式,所以油应该比图中还要多些,油的量要盖住原料为准,然后鱿鱼放入油锅爆一下快速取出。因为我是在家烧,所以油没有放那么多,稍微改变了方式)。
13、锅中留底油,翻炒芹菜。
14、放入鱿鱼,加料酒,盐,鸡精,快速翻炒出锅。
15、成品图。
小窍门
斜刀是刀面与砧板的夹角是锐角或者钝角。
直刀是刀面与砧板的夹角是直角。