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主料
辅料
具体步骤
1. 将杀好的鱼洗净腹内的黑膜,掏出鱼腮,剁去鱼鳍,剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;
2. 锅中油烧热放入两片姜,煎至金黄;
3. 用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄;
4. 将鱼稍微推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿;
5. 倒入少许高度白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火;
6. 煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。