主料
龙骨 :适量辅料
八角、桂皮 :适量干辣椒 :适量
姜片 :适量
1. 有时间的话龙骨先用凉水浸泡,出血水。制作前先入沸水焯。然后洗干净。
2. 热锅加油,下姜片和干辣椒煸一下。
3. 下龙骨过油煎一下,小点火慢慢炒一炒,等龙骨表面有黄色焦样就可以了。
4. 加老抽上色炒一下,然后加八角桂皮炒一下,最后加入料酒,水,盖过大部分龙骨就可以。水开后加入两勺糖,盐改中小火焖。
5. 中火20分钟或者慢火30分钟以上,后期可根据汤水收汁情况调整。收
加足量水,焖烧时间长才够味。改中火焖时可尝一下汤水的味道,及时调整,才会有最后的美味